本网讯(经管学院 钱文慧）悠悠南淝河，千年古庐州。合肥这座古老的城市文化底蕴深厚，历史绵延数千年。自古以来，这里民情淳朴、民风敦厚，老百姓中庸和谐，随遇而安。也正是这种农耕社会的环境，为民间文化的生活和传播提供了丰沃的土壤和充足的养分，也孕育了众多极具特色的民间小吃，从而为世人演绎了不少有趣的故事。
五味斋，创办于1864年清同治三年,最初是扬州地区一家知名的饭庄。新中国成立后，1956年应安徽省政府有关部门邀请,五味斋饭庄迁至合肥。上世纪八十年代合肥进行大规模城市改造，这一百年老店才消失在合肥人民的视野中。2017年，五味斋重揭“红盖头”，回归大众视野。2020年，五味斋被评为安徽老字号。。从最初扬州地区一家饮食店直到今天,五味斋饭店已经走过了一百多年的风雨历程。那么作为百年老店的五味斋是如何坚持至今的呢？又是如何进行文化传承的呢？带着这些问题，徽商老字号调研支队踏上了求解之旅。
探求经管新知，传承徽商精神，培育商科英才，助力区域发展。近日，基于前期的准备，来自安徽师范大学经济管理学院、物理与电子学院和新闻与传播学院的12名同学组成了徽商老字号餐饮企业的经营与传承调研“三下乡”社会实践团队于2021年7月17日前往合肥五味斋开展了实地调研。五味斋的负责人徐老师热情的接受了访谈并对此次调研提出了宝贵的建议。
穷源溯流，寻百年轶事
五味斋饭庄早期是一家经营甜点元宵的小吃店，以经营小吃闻名，尤其是特色小吃“五味元宵”因做工精细，用料十足，生意红极一时，曾书写了合肥餐饮业的的一段传奇。无论是计划经济时期,还是在改革开放年代，五味斋饭店一直是合肥餐饮业中一百年旗帜,其经营独具特色的五味元宵在合肥及周边地区百姓口中享有很高声誉,深受广大人民群众喜爱。
“青衿之志,履践致远”。一个企业特别是对于老字号企业来说，只有打好根基，才能走的更远。五味斋的负责人徐老师在访谈中说到：“一个老字号企业要想经营传承下去，最重要的就是不改变，不能改变产品的制作手法，这样才能彰显出老字号企业丰厚的文化底蕴，才能将老字号企业一代一代的经营下去，才能将老字号手艺一代一代的传承下去。”树根扎的深，树才能长得好。五味斋拥有百年的历史，包含了很多文化元素，它是有历史的，有故事的，有独特口味的。五味斋之所以可以经营至今，离不开每个传承人的文化底蕴、离不开他们的历史情怀，这就是五味斋的根，这就是五味斋特有的历史文化、地域文化和产品文化。徐老师指出，五味斋为什么叫老字号，是因为它的制作是独特的，和别人不一样的，所以它才能传承百年。独特的口味和经营者的文化情怀使得五味斋拥有扎实的根基，使得五味斋在激烈的市场竞争中占据一定的优势。
云消雾散，成千古遗憾
改革开放以来，我国经历了世界历史上规模最大、速度最快的城镇化进程，城市发展波澜壮阔，取得了举世瞩目的成就。
世纪八十年代随着合肥进行大规模城市改造，招商引资带来了城市的大发展，到处是大兴土木、旧貌换新颜的热闹景象。
然而城市飞速的改革与发展的背后蕴藏着无数传统企业的没落与消失。五味斋饭店也难抵挡城市进军的攻势，其所在地区被开发商选中进行开发，拟建成一个现代化的商业区。五味斋的员工也因此都被进行了改制，这所百年老店在轰隆隆的推土机声中化为灰烬，这也成立五味斋经营与传承中的一大遗憾。
以”五味元宵“为代表的五味斋，成了老合肥市民最早、最美味的记忆之一。提起”五味元宵“，老合肥人可谓是家喻户晓、妇孺皆知。
涅槃重生，续徽商文化
在2017年，刘海波先生作为五味斋的法定传承人将五味斋重新建设起来，历经了几十年的销声匿迹，五味斋终于重回大众视野，老合肥人的儿时记忆也回来了。重新开张的“五味斋”位于合肥城隍庙美食街，为二层徽派建筑，装潢典雅，经营面积约600平方米。
“一方水土一方产品”。合肥气候温润,属皖中鱼米之乡,适应水稻和小麦的种植,以米面为主要原材料的特色主食小吃也因之世代相传,其中，“五味元宵”有着五种不同形态、不同口味，其每一种元宵的制作都是十分讲究的，其中有一个口味是咸的因为这是典型的江南风味。这也是属于合肥独有的味道。五味斋之所以重建，旨在充分挖掘老字号传统文化和商业价值，同时不断创新商业模式和制作技艺，为合肥市民提供更多、更美味的健康小吃。这就是徽商人特有的文化情怀，才使得百年五味斋得以回归，得以重塑辉煌。
徐老师基于五味元宵本身的特色，表示五味斋未来打算把五味元宵做成城隍庙的纪念品，让五味斋走出安徽，同时打算建设一个文化长廊，将五味斋的历史，每道菜品的故事记录下来，让更多的人了解五味斋背后的历史文化、地域文化和产品文化。
“艰辛知人生，实践长才干”。徐老师指出，百年五味斋是合肥的传统味道，它严格把控每一道菜品的制作工序，作为五味斋发展历程的见证人，他表示五味斋一定会坚持初心，把老字号的味道、历史和文化传承发展下去。徐老师坦言自己已经到了即将退休的年龄，但他却并无退休歇业的想法，他说：“我没有其他的爱好，可人一旦闲下来了，就会变的漫无目的，与五味斋在一起，才是我一辈子的追求！”他表示会一直将五味斋经营传承下去，会一直以饱满的激情去弘扬徽商精神，传承徽商文化。