本网讯(经管学院 钱美）“有高兴事，到同庆楼”。老徽州人在喜事临门时总会想到这句话。人们关于同庆楼的记忆，始于1925年，至今已走过近百年风风雨雨。聚焦十四五规划开局之年，历史的大浪淘沙沥金，时代的脚步永不停留，落后则被淘汰，百年老字号同庆楼又将何去何从呢?

“寻中华传统美食之味，探徽商老字号经营之道”，近日，依托安徽师范大学徽商发展研究院，在安徽省老字号企业协会指导下，来自经济管理学院、物理与电子学院与新闻与传播学院的12名同学组成徽商老字号餐饮企业的经营与传承调研“三下乡”社会实践团队，经过前期联系，来到合肥市同庆楼餐饮股份有限公司展开实地调研。

来到马鞍山路同庆楼店，公司市场部经理许民正和潘助理接待了团队一行并欣然接受了队员们采访的邀请。7月21日下午14:00，访谈在第三会议室正式开始。在前期队员们已经对企业资料进行收集整理与了解的基础上，通过与两位企业市场部主要管理人员进行采访交流和问卷反馈后，队员们对老字号品牌如何宣传以进入更大的平台、获得更多的机会、提高知名度有了深刻认识，也对中华老字号餐饮品牌的传承与发展有了更深入与具体的感悟。

A股上市赢先机，直营门店助扩张

首先，许经理介绍了同庆楼发展近况和主要荣誉。2004年公司创始人沈基水以27.3万元竞得同庆楼商标开始集团化经营。同庆楼先后经历七次增资扩大公司规模、门店扩张、品牌推广等措施后，完成股份制改革。2020年7月16日成功在A股主板上市，成为近十年登陆A股纯餐饮类企业第一股。从起初的小吃品牌逐步扩张到被认定为“中华老字号”，再到后续的集团化经营，最后到A股上市，同庆楼一直秉承老字号企业的良好传统，已在消费者心目中形成“有高兴事，到同庆楼”的品牌认知。

在A股上市的契机下，同庆楼抓住机遇，募投项目加速门店扩张。许经理介绍，合肥、南京、常州三地新增15家连锁酒店、建设原料加工与配送基地以及补充流动资金。目前已开新店6家，另外9家门店已陆续开展选址工作。募投项目实施有助于进一步扩大公司经营规模、优化区域布局。同时巩固和扩大了华东区域市场份额，降低了公司综合运营成本，保证同庆楼未来利润增长，可谓是老字号扩张战略的典范。

餐饮消费扩容升级，宴会市场商机突显

餐饮属大消费行业，规模大且需求稳定。同庆楼定位大众消费，从经营选址、就餐环境、商品采购、产品价格等全方位满足大众需求，符合餐饮行业的发展趋势。许经理谈及今年婚庆销售情况时表明，虽然近年我国结婚登记人数逐年递减，但新人对于婚庆服务的支出大幅增长且精细化运营趋势明显。在婚庆服务中，新人对婚宴酒席和婚礼策划支出占比达78%。根据我们测算全国婚宴市场规模大约在3000-3400亿元，且婚宴、婚礼策划市场规模大且利润率较高。此外，公司的宴会厅不限于举办婚宴，升学宴、宝宝宴等宴会需求同样可在公司门店得到满足，涵盖的宴会品类多样且需求较广，有望成为除传统餐饮收入外，驱动公司同店业绩增长的第二推动力。

创新永续活力，管理服务并进

采访中，潘助理介绍道，公司历来重视产品创新及研发，制定了一系列研发创新机制，从产品、服务等多方位优化创新，逐渐培育创新竞争力，树立品牌优势。首先，菜式创新方面，由公司分管副总直接负责，各区域行政总厨组织各店厨师长、菜系带头人、各店技术骨干定期外出考察市场，及时掌握市场流行元素，进行新菜品的研发与创新。同时，同庆楼专门设置了出品部，负责对新菜品、新原料、新技术的开发，且投入大量资金进行研发，研发投入营收占比较高。经过大量实践，公司研发部门通过传承传统菜肴，发展创新制法，陆续发掘创新了一批菜品，比如“同庆楼小笼汤包”、“徽州炖双头”、“金牌红烧肉”、“黄山扣子菇”，被认定为“服务世博名特菜点”，“梦回徽州宴”获得第六届中国(合肥)徽菜美食旅游节“最佳宴席展示奖”。

其次，服务创新方面，公司总经理直接负责，各区域总经理、酒店经理为成员，定期外出考察业内服务标杆企业，制定符合公司特色的服务标准，向全公司推广，并不断完善和进步。2014年前后，同庆楼率先成立婚礼中心，并在婚宴服务上进行了服务创新，酒店花重金进行的改造和升级。酒店在内部自消化餐饮服务带来的宴会客户资源，在提供餐饮服务的同时，提供一站式服务。相比合肥地区竞争企业徽宴楼，规模更大，且有多主题宴会厅可选；相比无锡地区竞争企业泓历皇朝酒店、翠竹苑大酒店，婚宴厅数更多，且有多主题宴会厅可选。

最后在结算方式上，个人客户占比提升，多样结算方式提供便利。预付卡是同庆楼吸引消费的一种模式，属于顾客在门店消费的储值卡，即单用途预付卡，既方便消费者储蓄，又附带折扣政策。同时，同庆楼制定了配套管理制度予以规范。顾客预先充值的款项作为预付款项计入公司的营业收入，实际消费时刷取的金额则记录为预付卡结算方式。

依托大众定价策略和品牌文化的积累，同庆楼目前形成了独特品牌文化内涵和较高的消费者认知度，已经在消费者心目中形成了“有高兴事，到同庆楼”的品牌效应。从2006年起公司先后获得“中华老字号”、“中国驰名商标”、“安徽省民营企业百强”等24项荣誉称号，获得中国烹饪协会、国家商标总局等多家著名机构和消费群体的广泛认可。在自上而下管理服务创新并进策略下，同庆楼未来发展也是一片光明。