本网讯(经管学院 朱顺杰）“寻中华传统美食之味，探徽商老字号经营之道”，近日，依托安徽师范大学徽商发展研究院，来自新闻与传播学院、物理与电子学院和经济管理学院的12名同学组成徽商老字号餐饮企业的经营与传承调研“三下乡”社会实践团队。经过合肥分队在安徽省老字号协会为期四天的资料文献查阅和收集以及芜湖分队同期的老字号企业调研，团队成员在合肥集合。合肥的第二站队员们来到合肥梅山饭店有限公司展开实地调研。
梅山饭店（简称“梅山”）坐落在合肥市蜀山区环城路南、梅山路中段，毗邻风景秀丽的雨花塘，置身市中心，又闹中取静，东临安徽国际金融中心，西靠三里庵商业圈，既据主城区商业、金融、教育、政务、卫生等功能区中心之地位，又得四通八达交通之便利。优越的位置与环境从一开始就让调研团队眼前一亮。
来到梅山，副总经理杨林先生和企管部总监夏海峰先生，在北楼一号会议室热情地接待了团队一行，在递交拜访函件之后调研团正式开始访谈和调查问卷发放。
应时而生，历史梅山
夏总监首先向队员们深情地回顾了梅山的历史：70年代初的时候，抗美援越的战争还没有还没有结束，当时中国为了援助第三世界的国家，帮助它们平息战争造成的创伤，重建家园等，中国援助了一批工程机械。但是这些国家尤其是东南亚一带的国家，以柬埔寨、老挝、越南这三国为代表，缺乏良好的基础教育。在这些机械交付后，它们不大会使用，因此我国决定在全国的一些工程机械比较发达的城市，开设服务外国留学实习生的培训班。
合肥作为国家的一个培训点，主要培养东南亚留学生。为满足留学生吃穿用住的需要，就在1973年，由安徽省下达通知，要求合肥市建设一个专门的培训基地，来接待和培训这样的外国实习生。
合肥市在1973年把培训基地列入了建设计划，是1975年正式建成，1975年的9月1日正式开张，当时名为“合肥市外国实习生招待所”，这就是梅山饭店的前身。
1975年越战结束，实习生归国。1978年合肥市革命委员会决定，原“合肥市外国实习生招待所”与“合肥市革委会招待所”合并为新的“合肥市革命委员会招待所”。1982年，合肥市委常委决定，更名为“合肥梅山饭店”，“改善接待条件”，“增加一些设施”，以适应来访安徽省会合肥的内外宾接待任务的需要。自此，“梅山”开始了自己的品牌发展之路。
群贤毕至，文化梅山
夏总监介绍，梅山文化的弥足珍贵在于它是“皖中地域文化发展的动态存留”——通过梅山的演变更迭可以感知中国不同时代的政治、经济脉搏，梅山更见证改革开放四十年。安徽乃至国家的主要领导相当一部分来到安徽都来到过梅山，感受过梅山的服务与梅山所包含的徽州文化、庐州文化；安徽发展史上许多重要的会议也曾在梅山召开，尤其2006年“事改企”在梅山的试点成功验证了中国特色社会主义市场经济体制改革的成功，梅山的四十年恰是改革开放四十年的缩影。
“群贤毕至，悦享梅山”，优秀的接待与服务传统是梅山饭店最核心、最具魅力的企业文化。作为合肥市委、市政府、市政协、市人大和军分区“五大班子”曾经唯一的政务接待基地，数十年的政务接待历史赋予了梅山饭店在业界绝无仅有的政务接待经验、严格规范的接待标准和高效顺畅的接待流程，形成了梅山特有的接待传统，打造了一支过硬的员工队伍，具有政治觉悟高、业务能力好、保密意识强等素质，尤其是善于完成突击接待任务，“召之即来，来之能战”，保质保量。
梯队传承，风味梅山
杨总经理向我们介绍，梅山饭店是安徽省徽菜研发基地，菜式丰富，名师传承，国有的独特性保证了梅山品质的“保真性”和传承的“稳定性”：上世纪计划经济条件下还没有私人饭店，到省级市级接待单位当厨师长和厨师的师傅厨艺和服务效率都是极高的；而建立伊始至今从事政务接待的传统，使梅山形成了老中青梯队型服务人才队伍，“代代有名师”，代表着合肥乃至安徽省最高级别接待的水准：无数徽菜大师在梅山挥洒厨艺，其中不乏“安徽省五一劳动奖章获得者”徐雪翔和中国烹饪协会评定的“中国服务宴会专家”等梅山人。
此次调研最吸引队员们的就是揭开了梅山一直作为保留项目的镇店珍宝、第四届全国烹饪技术大赛大众筵席最高奖“优胜奖”作品、“中国安徽地域主题名宴”——“包公宴”。
它由合肥梅山饭店老一代厨艺师傅在恰逢安徽合肥历史名臣包拯一千年诞辰和1999年全国烹饪技术大赛之际，为了纪念包公大公无私的精神，以其生平故事为背景，以徽菜一部分、合肥（古庐州）菜、北乡长丰菜、东乡肥东菜、肥西菜等相结合，包括：击鼓上朝、包公饼、包河酥鲫鱼、陈州放粮等。包公宴随四季不同取材而变化，每道菜背后都有一段精彩典故或传说，每品尝一道菜就能感受一段历史、享受一方文化。针对包公宴的历史等，目前已有系统的研究报告，已经着手计划将这一保留的传家美食之一推向市场，走进百姓生活。
调研的最后，杨副总经理满怀期待地向队员们透露了一则新闻：经自然规划局批准确认，梅山饭店将在未来三至五年内投资4.86亿元重建南楼，相信会成为合肥市乃至安徽省服务业的新地标！