本网讯(经管学院 贾浩浩）芜湖，古曰鸠兹。具有2500年的辉煌历史，素有“长江巨埠，皖江中坚”美誉。鸠江饭店地处芜湖市最繁华的闹市中心，与全国一流的中山路商业步行街和鸠兹广场紧紧相邻，与镜湖风景区和享有盛名的佛教圣地小九华仅有数百米距离。

“鸠江饭店是芜湖的一个坐标”2001年《芜湖日报》第12版“追思二十世纪江城重大事件”专题报道中如此写道。夏杨记者以追忆二十世纪发生在芜湖人身边的几件重大事件为切入点发表了“鸠江饭店—芜湖的坐标”相关报道，该报道通过追寻鸠江饭店的历史足迹展现了城市与祖国的重大发展。

鸠江饭店的前身王正鑫客寓始建于1914年，1955年在芜湖十三道门择址重建，当时安徽省人民政府副省长、全国著名书法家张恺帆先生为鸠江饭店题写店名“鸠江饭店”，经过一年多的时间其主体建筑建设基本完成，并于一九五六年开始试营业。

鸠江饭店曾经拥有过太多的辉煌，太多的骄傲，虽然经历百年历史变革的考验，它给芜湖人留下的记忆，却若如同鸠江饭店的建筑一样，一直伫立在那里，见证着一代又一代芜湖人的成长，见证着芜湖这座城市的变化和发展。

行是知之始，知是行之成。近日，来自安徽师范大学经济管理学院、物理与电子学院和新闻与传播学院的12名同学组成了徽商老字号餐饮企业的经营与传承调研“三下乡”社会实践团队。

我们深知，只有深入实地调研才能获得真正的知识，只有做好前期准备才能做好实地调研。依托于安徽师范大学徽商发展研究院，在安徽省老字号协会的指导下，我们查阅了鸠江饭店的相关资料，根据前期准备的材料对问卷内容与访谈提纲进行整合与确定，并于2021年7月16日前往鸠江饭店进行了实地调研。

鸠江饭店总经理王军和宣传企划总监张清热情的接待了我们并为我们的调研提出了很多宝贵的意见。

牛尽所能，耕万里荒原

鸠江饭店能够在不断的改革中得已生存和发展离不开一代代鸠江饭店人的努力。采访中，王军总经理向我们介绍了一位很久之前鸠江饭店的总经理，因为刚刚解放他是老革命，文化程度不是很高，一手抓一个拖把一手拿着抹布，把他的事情处理完了就到处看，哪里有不干净没搞好，他马上就出去要把卫生搞好。安徽省报纸称他为“抹布经理，拖把书记”。

“一个老企业能坚守下来，就是因为一代又一代人对工作的热情，对企业的热爱，初心不改。”王军总经理如此总结道，鸠江饭店之所以取得如此成就，离不开每一个鸠江饭店人。我们在前期资料整理时，发现鸠江饭店在服务上提出了“八代八有”，我们一开始以为这是经理按照某种规则编写的，而通过访谈我们才了解到，这种服务是每一个服务员在日常服务客人时挖掘他们的需求从而一条一条完善的。从基层员工到饭店管理者，每一位鸠江饭店人都像拓荒者一样，开发万里荒原，对工作付出极大的热情。

我们在访谈时也从一个很小的细节发现了鸠江饭店给员工带来的归属感，王军总经理在回答问题时，总是把鸠江饭店换成“我们家”，这种企业给员工提供的归属感、幸福感才能让企业永远的焕发生机与活力。

鲸落海底，哺暗界众生

鸠江饭店在改制前是国有企业，也许正如张清总监讲的那样，鸠江饭店“根正苗红”，所以鸠江饭店在发展中时刻想着为国家和社会贡献出自己的一份力量。通过同张清总监的交谈我们得知，鸠江饭店部分食材选购跟脱贫紧密相连，每年也会在节假日也会组织员工进行贫困户慰问，他们正用自己的方式找到一条可持续扶贫帮困的路子，通过自己的力量努力实现社会价值最大化。

“要讲文化传承，其实对于做商业的人来讲，是很难的。”张清总监如是说。当现实的生存摆在面前时，就很难做文化方面的考量，然而在汪世和董事长的带领下，在盈利有限的情况下，鸠江饭店仍然坚持文化建设，收集整理老照片老资料，以文化走廊的形式展现出芜湖市住宿餐饮行业的发展变迁，为丰富社会文化贡献出自己的一份力量。

松不畏寒，守千古文化

文化和技艺的传承从来都不是靠讲的，而是靠做的。张清总监为我们介绍“鸠帮菜”的起源并指出，鸠江饭店作为安徽老字号企业，正在尽自己最大的努力去复原、研发“鸠帮菜”，将这一传承很久的菜品推广和传承下去，让更多的美食爱好者能够了解到这一菜品。

“现在这个时代，速度是很难把控的，快一点你就会失去传统的韵味，慢一点你将会被市场淘汰。”

张清总监表示，制作传统菜肴费时费力，对食材的要求也极为严格。如果餐厅只以“盈利”为目的，盲目迎合市场需求改革传统工艺，那么这样就很难进行经典菜品的传承。而鸠江饭店正在努力寻找市场和传承的平衡点，以一种切实可行的方式把经典菜品传承下去，守住中华美食文化的瑰宝。

鸠江饭店就甘心做默默无闻的传承人，通过一代代老师傅的言传身教把这些经典菜品进行推广和传承。他们也希望和安徽师范大学徽商发展研究院等学校组织合作，以“企校联合"的模式共同做好这项功在千秋的工作。