本网讯(经管学院 顾雨晨/文 钱宇婕/图)随着互联网技术的日新月异,网红经济依托网络应运而生,它几乎渗透了人们生活的方方面面。打卡网红店似乎成为了当代年轻人的首要选择。为探寻在这一背景下芜湖老字号营销模式的发展和创新,经管学院赴芜湖网红经济背景下老字号的营销模式的发展与创新调研团队来到了芜湖老字号品牌蓝义兴进行走访调研活动。
100多年前,“蓝义兴”的先人从陕西蓝田迁至芜湖,以卖烤鸭等清真菜为主。蓝家人买下了原先作为澡堂使用的北塘正街29号,并将其改成蓝义兴烤鸭的后场,一直使用至今。至上个世纪40年代,蓝义兴已经是芜湖的知名品牌了。
烤鸭色泽红艳,肉质细嫩,深受周边居民的喜爱,团队到达蓝义兴店铺门口时不到下午5点,而橱窗里的烤鸭已经所剩无几了,往来的顾客仍旧络绎不绝。蓝义兴的负责人百忙之中接受了团队调研采访,向我们介绍了蓝义兴的历史故事和如今的经营策略。

坚守初心,以匠心传承百年风味
蓝义兴在芜湖素有“百年蓝义兴,鸭香飘芜湖”的美誉。自1887年至今,它在芜湖扎根发展了逾十五代之多。如今,蓝义的吊炉烤鸭已经被评为芜湖“十大”名小吃,生意兴隆。芜湖分队对蓝义兴的负责人进行了访谈。负责人表示,蓝义兴百年风雨,一路走来,靠的是它独特的风味与良好的口碑。它拥有自己的客户群体,坚持以一颗匠心为芜湖人做烤鸭。队员实地调研蓝义兴的客户群体,从另一角度了解蓝义兴的经营状况和营销模式,蓝义兴始终以其独特风味与良心的价格收到广大消费者的青睐。百年老字号蓝义兴将不变初心,坚守口碑,一路前行。


经久沉淀,以口碑铸就芜湖品牌
在如今网红经济盛行的环境下,蓝义兴始终以传统的营销模式发展。负责人表示,蓝义兴没有加入任何外卖平台,一直以传统的店铺经营为主。一是因为蓝义兴的烤鸭生意规模较小,二是因为外卖路途颠簸易影响风味。蓝义兴始终不曾做大店铺,负责人担心规模扩大之后的管理问题会影响烤鸭的风味,从而对蓝义兴的口碑产生影响。蓝义兴始终坚持以口碑宣传经营,认真做一家,做好属于芜湖人的烤鸭。

创新发展,以诚意迎接崭新时代
据悉,蓝义兴附近即将建设成芜湖古城一期项目。蓝义兴负责人曾表示收到古城邀请作为商铺入驻古城。芜湖古城项目预计投入3.605亿元,这一项目将为芜湖这座城市带来一座文化旅游地产的新地标。蓝义兴一直秉持着以诚意经营烤鸭,真诚对待每一位客户,而加入这一项目,它也将迎来新的发展机遇,为这个百年的老字号注入新的活力。
老品牌相对于网红店铺的优势是明显的。首先老字号美食已经形成的品牌影响力和发展的动力明显优于新店铺;其次经过多年的传承与发展,老品牌拥有更多的管理经验和独特的食品风味;最后则是文化对于老字号品牌的加持作用,老字号品牌本身所具有的悠久历史也会和城市历史、居民的记忆承载联系到一起。因此,居民对老字号明显会有更高的认同感。这就是老字号的品牌效应。
但同时,老字号也面临着规模较小、经营模式较为单一、消费群体单一的问题。当今社会,绝大多数年轻人对于老字号知之甚少,他们往往更愿意消费更具独特性的品牌。老字号应该适当对管理营销模式进行改良,以适应日新月异的新时代,做到与时俱进。但同时也不能轻视改变发展的问题,更加珍惜自己的品牌口碑。
在网红经济的背景下,老品牌始终最为看重的品牌本身的口碑,口碑为品牌带来的“自来水”式的宣传往往最容易为人们认可赞同。老品牌相对于网红店铺的优势是明显的。积极把握和发展,也能开辟一片新的天地。
蓝义兴百年风雨,一路走来,一代代人不断的传承发展,才有了今天的蓝义兴,而未来也会愈加广阔。