本网讯（经济管理学院 孔维婷/文 汪萍/图）一间百年老店，一份百年文化，一次百年传承。在无数个风风雨雨，改朝换代中，在当代网红经济已成为大众所熟知的背景之下，这些各地最具文化特色的百年老字号在营销模式上面临着什么挑战？又具备什么样的优势？2019年7月9日，安徽师大学子带着一颗颗好奇心来到了江苏省南京市老门东内的一间特色百年老字号——蒋有记。

“蒋有记”，距今已有近100年的历史，是南京知名清真老字号餐饮企业，最大的特色是号称秦淮八绝之一的牛肉锅贴。1922年，蒋有才创立了“蒋有记”，传给他儿子蒋庆祺时，更名为“祺记蒋有记”，此后，数十年间经营状况一直不错。自1959年后，虽然“蒋有记”历经了几十年的风雨飘摇，几易其主，但是它不负众望，在时代和市场的洪流中砥砺前行，最终成为一家百年老字号。

秦淮八绝何处寻，寻香门东蒋有记。安徽师范大学经济管理学院赴南京“网红经济背景下老字号营销模式的发展与创新”调研团队对老门东“蒋有记”的蒋莉女士（蒋有记传承人蒋玉友的女儿）开展访谈并对周边旅客进行问卷调查。

在“贵店是否通过网络平台进行自我宣传”这一问题上，蒋莉女士表示：我们不会进行网络宣传，也从不做纯营利性的宣传，都是以文化宣传为主，如参加南京公益性宣传、南京非物质文化遗产的宣传拍摄等，并且我们最有特色的营销策略就是以老顾客为媒介传播我们的品牌，成为大家口口相传的老字号的代表。同时蒋莉女士也希望调研团队可以通过此次研究将蒋有记带回安徽。

当被问到“贵店和网红店相比的优势”时，蒋女士非常自信的表示：“亲民、口碑、历史文化和历史内涵是蒋有记这所百年老字号最具竞争力的优势，也是现在网红经济背景下存在的网红店所缺少的文化底蕴。从选材到制作是他们最有自信的地方，也是他们能够坚韧不倒的基石”。蒋莉女士还表示百年老店就是做老百姓想要的店，做物美价廉的店，做高品质高质量的店，而不是像网红店那样只存在某一部分人的记忆之中。

下午，经管学院赴南京“网红经济背景下老字号营销模式的发展与创新”调研团队对蒋有记周边旅客进行问卷调查。调查过程中虽然几经碰壁，但大家还是以乐观积极的态度克服困难，满载而归。从旅客的反馈中调研团队也发现许多问题，相比于网红店铺采用的精准营销、高度宣传、高顾客粘性的模式来说，百年老字号在营销模式上就存在欠缺之处，如：宣传不到位，文化背景不为大众所知、价格偏高、运营机制不具创新等。

在夏日炎炎的箍桶巷，调研团队的一支小分队偶遇了一位经历过抗战且已到耄耋之年的奶奶。奶奶十分支持同学们的工作，并同小队成员深入交流了在他们老一辈眼中对百年老字号的看法。她表示她一辈子的生活都过的十分简朴，以前的老字号就是十分简单的一间店铺，没有过多花里胡哨的东西，一块饼，一碗粥，一份馄饨和两三声吆喝，由味及心，成为食客们舌尖最亲切的味道，也是他们心中最难以忘怀的金陵印记，最终随着时间的前进一代代传承至今。老字号卖的不只是产品，更是一份情怀。同时，她认为老字号的欠缺之处也在于这份情怀。“倚老卖老”是不可取的，价格更是不能虚高。奶奶还希望现下的百年老店能够保持质量优质的传统，发扬以食品质量安全为第一的精神，做好老字号起初创立时的味道，这样的百年老店即使不做过多的宣传，也会在人们心中有着交口称赞的印象。

青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。从出门前的绵绵细雨，到晚归时的阵阵微风。经过一整天的调研访谈，安徽师范大学学子更深入的了解到了老字号在面对网红经济背景下的自信与竞争优势，也更加深刻的明白老字号坦然处之的原因。同时，老字号也必须要讲好自己的故事，坚持自己的味道，发展自己的营销模式。