本网讯（经管学院 方朝平）“你们大学生关注到安庆胡玉美，我很激动。提到酱料，更多的人只知道老干妈，对胡玉美了解甚少，这也是中华老字号，生产技艺不能失传。”已有40年酿造酱料经验，如今已经退休的王师傅深情地说。

    7月17日，赴安庆胡玉美调研团队的队员们带着好奇和疑问，前往酿造王师傅的家中，了解胡玉美的独特之处，学习匠人精神。王师傅热情地向队员们介绍胡玉美豆瓣酱的制作工艺，他说：“传统的制作要经过浸豆、去壳、漂豆米、蒸豆、冷却、制曲、发酵、剁辣椒、封缸九个步骤，而现代的制作实现了部分自动化，蚕豆瓣的分拣、蒸煮都是通过现代化的机器完成。虽然制作过程部分地由机器代替，但始终不变的是盐、霉蚕豆和辣椒的比例，这也是胡玉美豆瓣酱的独特之处。”

    “酱料生产技艺需要传承给一个具有‘酱’人精神的人，这种精神就是要认真地对待制作工艺的每一个流程，不欺骗顾客，无时无刻不把顾客对我们的信任谨记心中。”王师傅还说。

    这个夏天，实践团队的寻“酱”之心，一直在路上。